Comment de l'eau distillée ou de l'eau filtrée par osmose inverse affecte le goût du café?

J'ai entendu certaines personnes disent ne pas utiliser de l'eau distillée à verser sur le café, parce que le manque de minéraux aura un impact négatif sur le goût. Est-il des preuves de cela? La façon précise-t-il sur la saveur et la même chose s'applique à l'eau filtrée par osmose inverse?

+144
Denny Chuang 15 sept. 2016 à 20:22:23
36 réponses

C'est un vieux cow-boy feu de camp recette. L'œuf aide à absorber les motifs pour les garder hors de votre tasse, mais elle permet aussi de neutraliser l'acidité du café. Je ne peux pas vous dire d'où il provient, mais je sais que c'est la façon dont ma grand-mère allemande utilisé pour le faire. Elle permet de faire le café beaucoup plus lisse.

+970
yuqli 03 февр. '09 в 4:24

Sur le Graef CM 80 broyeur manuel, il ressemble il a 12 encoches sur la molette de réglage. Comment jamais beaucoup, c'est une simple équation en algèbre, où vous résoudre pour X. --Remplacer le nombre d'encoches sur la bague de réglage pour 12, si 12 est incorrect. En supposant qu'il a 12 ans, alors...

11 sur 12 est égal à 7,3 sur X. (12x7.3)/11=X X=7.96 (ou de l'arrondissement, 8).

J'ai du mal à croire que la mouture est donc sûr.

+961
Julio Torres 29 août 2010 à 07:12:02
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Certaines personnes ajoutent à la cinquième M, se référant à "l'Entretien" (en conservant l'équipement nettoyer, détartrer la machine à café espresso, avoir des bavures dans le broyeur régulièrement remplacés, etc.)

+952
Keyvan Kasaei 4 févr. 2017 à 23:06:48

Basé sur votre photo votre pot semble être fabriqué à partir d'aluminium basé sur le blanc de la corrosion. Cela va faire le nettoyage un peu plus difficile dans l'ensemble mais pas de soucis! Un excellent produit qui va prendre soin de ce problème en aluminium ou en acier inoxydable (de nombreux autres materails aussi), c'est le Bar Keepers Friend.

À partir de l'article de Wikipedia sur la Barre du Gardien Ami:

À la différence de plus de nettoyage abrasifs, de poudres telles que la Comète et Ajax, Bar Keepers Friend utilise l'acide oxalique comme son principal ingrédient actif. Un semblable de nettoyage abrasifs, de produits, Zud Lourds Nettoyant, contient aussi de l'acide oxalique. Une utilisation prolongée et étendue contact avec la peau peut causer l'irritation, la desquamation et la dermatite de contact, qui est évité en portant des gants. Le produit peut également être un irritant pour les yeux.

J'ai juste utilisé BKF pour nettoyer mon inoxydable percolateur pot et il a fait un excellent travail, il regarde de nouveau! J'avais cuit sur brown résidu et il a fallu à l'extérieur dans moins d'une minute. Maintenant, mon pot semble presque neuf.

Pour votre pot, je voudrais obtenir une bonne brosse et quelques BKF et de lui donner quelques minutes de gommage et il va regarder à nouveau! Je pense que BKF peut-être l'un des plus sous-estimés des outils pour nous les accros du café. Il est tout propre, il a même pris les impossible les taches de fond de certains de mes bien utilisé les tasses à café.

Pour éviter les problèmes de corrosion dans l'avenir le meilleur cours de l'action est de le nettoyer et de sécher complètement après chaque utilisation et ne pas laisser de café ou de l'eau s'y asseoir pendant une période prolongée.

+949
Tom Lensburry 26 sept. 2017 à 13:06:50

Je viens tout juste coincé dans le papier filtre de brassage et a été frustated sur le processus de brassage de différents types de café de la méthode de traitement( vin, naturel, miel, etc). Quelqu'un peut s'il vous plaît partager leur expérience sur les différentes méthode de brassage que vous pensez est optimale pour chaque haricots traitement methode ( taille des grains, de la température, étapes de brassage).

+939
Vishnu Dasu 21 avr. 2017 à 06:59:31

Le Hario Woodneck brasseur utilise des filtres en tissu qui ne sont pas destinés à durer éternellement, mais je suis à la recherche pour augmenter leurs utilisable âge. Comme les semaines passent, le débit de l'eau à travers le filtre sensiblement ralentie. Dans un tout nouveau filtre, il semble presque constante entre plein et vide, mais après un mois ou si le dernier bit prend une éternité à se vider. Que dois-je faire pour les garder "en vie" de plus?

Je suis à l'aide de celles de l'image si il le faut. Ceux-ci sont insérées à l'anneau fourni avec le Woodneck.

enter image description here

Avant la première utilisation, j'ai tremper le filtre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, comme indiqué. Après chaque utilisation, je rince avec de l'eau chaude. Entre les utilisations, je stocke le filtre dans un sac ziplock dans le congélateur.

+843
CMont 1 nov. 2019 à 06:46:55

La Percolation et le brassage semblent très utilisées de façon interchangeable en anglais, dans de nombreux contextes, mais pas tous. Par exemple, je peux souvent voir "la percolation dans le temps des documents techniques ou des entrées dans Wikipédia, mais souvent entendre "le temps d'infusion" ainsi.

Est-il directrices pour l'utilisation de ces mots dans le monde du café anglais?

Le problème est que la percolation et le brassage sont pas seulement à propos de café: les Deux termes sont génériques. La Percolation des sons plus technique et se concentrer sur le liquide à travers un filtre. Le brassage semble de plus en plus axée sur le "solide dans de l'eau chaude", sans impliquer nécessairement un filtre. Cela me permet de penser les termes d'utilisation peut être tout à fait précis.

Veuillez noter que la portée est "limité" à l'anglais, comme la percolation est un mot Latin, et il semble que l'utilisation diffère en anglais.

+821
Remi Gacogne 24 nov. 2013 à 03:29:26

C'est plus simple "consommateur" version de l'arôme du café de la roue que les torréfacteurs / importateurs etc utilisent pour essayer de mettre des mots sur un des cafés de la saveur. C'est un très bon moyen pour tenter d'expliquer la saveur du café, mais honnêtement, la plupart des roasteries n'aurez pas le développement d'arrière-plan ou de l'argent pour faire de la fantaisie fond sur leurs produits.

Je dirige ma propre roastery, et arriver à être un développeur de logiciel ainsi et à obtenir que cela fonctionne sur mon site, ce serait prendre un peu de personnalisation.

Ma recommandation serait de vous familiariser avec un standard SCAA saveur de la roue et de prêter attention à la dégustation des notes sur chaque café. Voici la mise en garde. Si l'appareil est terrible, ses ventouses notes (ou la saveur de la roue graphiques), il faudra probablement dire la même chose comme un torréfacteur qui est la production de café de haute qualité.

Si vous avez pris l'habitude de cafés d'origine, vous serez en mesure d'aller immédiatement à votre préféré origines de chaque torréfacteur plus rapide. Par exemple, j'ai des clients qui ne boire de café Guatémaltèque, car il correspond à leurs préférences particulières, de même que pour Éthiopienne etc. Si vous trouvez que les Éthiopiens s'adapte à votre choix de saveurs, alors vous pouvez explorer avec plus de confiance, en sachant que la plupart des les cafés Éthiopiens ont un "similaires" profil de saveur. Pas tous les cafés de pays en particulier ont le même profil de saveur, mais c'est un bon endroit pour commencer si vous êtes à la recherche de quelque chose pour s'adapter à une saveur particulière.

+800
Rohan Bari 3 août 2018 à 02:29:30

J'ai ces taches à l'intérieur de la section en bas de ma Bialetti Moka Express:

enter image description here

Ils sont placés assez uniformément autour de la ridgy partie vers le bord du bas du cercle, avec un peu vers le milieu. Ils sont seulement sur le fond de la casserole pour autant que je peux dire, non sur les côtés. Ils regardent un peu comme de la moisissure noire, mais j'ai donné le pot, un exfoliant doux avec de l'eau tiède et un savon doux, et ils n'ont pas bougé.

Je n'ai pas l'habitude d'utiliser du savon sur mon pot. Généralement je fais une tasse de café, rincez tous les composants, et leur permettre de sécher à l'air. Parfois, quand je suis pressé par le temps, le juste-pot se trouve dans l'évier pour quelques heures sans se démonter ou de les rincer. J'ai un pressentiment que l'humidité peut contribuer ici. J'ai utiliser de l'eau filtrée, donc je ne pense pas qu'ils sont des dépôts de minéraux (à la différence dans ce cas). Le pot est assez nouveau. Il a été utilisé de 1 à 3 fois par jour pendant environ trois semaines.

Alors, quelles sont ces taches? Si elles ne sont pas affecter le goût du résultat, dois-je m'en inquiéter? Si oui, comment peuvent-ils être supprimés?

+715
schone 11 mars 2017 à 08:17:32

Je ne veux pas fournir un produit spécifique des liens ici, car ils peuvent changer à l'avenir et je ne veux pas faire de la publicité magasins spécifiques.

Toutefois, il existe quelques options que je peux penser. Il existe électrique Moka pots qui ont le poêle déjà intégrées. Bialetti est la marque de référence pour de Moka pots. Je suis certain qu'ils vont tenir dans votre bureau, même sur votre bureau en cas de besoin. Alternativement, vous pouvez obtenir un petit four électrique pour le Moka pot que vous avez déjà. Il sera également s'adapter sur votre bureau.

Une autre option serait de portable d'une machine à espresso. Handpresso Wild Hybrid et Wacaco sont les seules que je connaisse. J'ai entendu de bonnes choses au sujet de la Handpresso, mais ne peut pas attester puisque je n'ai pas essayé encore. Ils travaillent avec de la pression, le Moka pots de ne pas le faire, donc ils devraient se rapprocher de l'Espresso à partir d'une machine.

Cependant, personnellement, je tiendrais à l'AeroPress. À mon avis il ne fait de loin le meilleur, le plus complexe de café que les autres options.Il y a aussi quelques réglages, comme l'utilisation de deux papiers filtres, à l'aide d'un filtre en métal, mouture très fine de la taille, en damant le café, le haut de café à l'eau de ratio et de bricolage/les constructions à appliquer plus de pression, qui font de plus espresso comme boisson. Notons toutefois que l'AeroPress est pas conçu pour résister plusieurs bars de pression et des constructions comme celle de la vidéo ne sont ni pratiques, ni à l'abri. Les autres réglages mentionnés mais peuvent sans risque d'accroître la pression à un point où vous obtenez assez soignée, espresso comme résultats.

+657
Diego Mariano 22 déc. 2013 à 16:24:51

Vous pouvez utiliser une solution de l'acide citrique et de machine à expresso fabricants vendra plus précisément, vous pouvez utiliser à des fins générales détartrant, pour lequel il devrait y avoir des instructions sur la façon de bien le diluer par.

Parler de l'expérience dépend de la dureté de l'eau est l'endroit où vous vivez et vous devriez vraiment le faire tous les mois si c'est un dur de la zone d'eau.

J'ai aussi trouvé que je dois supprimer le filtre fin où le café est pompée vers retirez le joint d'étanchéité et nettoyer tous les ci-dessus, j'ai été paresseux et négligé ma Gaggia pour environ 6 mois, et après quelques années, le solénoïde de la pompe est mort.

Le moins de tracas méthode serait d'utiliser des bouteilles de soft de l'eau minérale. Par exemple, j'ai commencé à utiliser uniquement avec mon bouilloire et il n'y a pas de tartre accumulation depuis le passage de 1 1/2 mois, tandis que l'avant, l'utilisation de l'eau filtrée Brita serait commencer à montrer les dépôts de tartre après une semaine et j'aurais besoin de détartrer au bout de 3 semaines.

Ce sont les instructions sur mon détartrage de la solution d'une machine à café:

Ajouter 100 ml de solution de 500 ml d'eau et ajouter à l'eau du réservoir, activer et exécuter par la machine. Puis run 2 réservoirs de de l'eau avant de l'utiliser à nouveau.

Je me souviens avec de l'acide citrique vous avez eu à le pomper, puis laisser reposer pendant 30 minutes et ensuite rincer à quelques reprises.

Voici une vidéo de youtube, de Gaggia sur l'exécution de cette: https://www.youtube.com/watch?v=4SPkjWJzUJQ

L'essentiel ici est que si vous ne le faites pas alors de calcaire commence à se former sur le filtre en métal et des joints d'étanchéité qui aura une incidence sur le débit. Ce n'est pas le pire peu cependant, comme avec n'importe quel système de chauffage qui utilise de l'eau dure, le disque dur de calcaire qui empêche le chauffage et la performance de pompage qui peut conduire à une totale défaillance de la pompe qui est ce qui est arrivé à ma machine, je vous recommande d'utiliser de l'acide citrique (qui est un acide faible et d'en consommer sous forme diluée) et/ou de l'eau minérale en bouteille.

+655
Mon23 17 janv. 2013 à 14:04:00

J'ai récemment acheté un bean-to-cup " d'une machine à café et je bois beaucoup plus de café que je devrais. Comme le café décaféiné serait me faire du bien j'espère qu'il y a un café décaféiné bean. Je voudrais utiliser le haricot fonction de broyage de ma machine mais je ne veux pas la caféine.

J'ai regardé en ligne et ne peuvent pas trouver mais je suis sûr que quelqu'un aura essayé de faire un café décaféiné bean.

+589
John Karasinski 11 déc. 2014 à 21:15:29

Un client dans le magasin que je travaille vient tous les jours et acheter ce. Il l'a appelé "super lugo". Je pense que c'est juste un double lugo avec de l'eau supplémentaire (à partir de la grouphead). Afin de ne pas perdre le goût de l'espresso, si vous voulez une sorte de filtre à café espresso avec goût.

+584
Beegee47 3 mars 2014 à 02:07:18

Non filtrée café - tels que la presse française - peut accroître de façon significative les niveaux de cholestérol grâce à une substance appelée cafestol et de kahweol trouvé dans le café de l'huile. J'imagine que ce sont surtout présents dans les fèves de café parce qu'il n'y est aucune filtration pour enlever les graisses.

+557
Youssef Sadiki 14 avr. 2011 à 05:13:05

J'ai couru deux cafés et de ce que j'ai trouvé il y a deux façons de conserver la crema de nice lors de la coulée dans de l'eau chaude.

  1. Vous extraire le coup avec le bout du porte-filtre dans de l'eau chaude(ce qui donne le meilleur résultat en toute chute, même sur de courtes distances casse la crema)

  2. Lorsque vous les pauvres de l'espresso dans le verre que vous avez une mauvaise LENTEMENT sur le CÔTÉ de la tasse.(Je fais cela, même lors de l'extraction d'un coup pour un cappuccino j'ai laisser le porte-filtre pauvres du café sur le côté et ne pas laisser tomber le bottem)

+527
ALLAH DITTA TAILER 13 oct. 2016 à 12:56:05

Le café décoction obtenue par le filtre à café est plus aromatique et savoureux par rapport à il percolateur.j'ai 3 différents types de cafetières un percolateur, machine à café filtre,et de la machine.et une chose à garder l'esprit est,au premier degré café s fine.ce qui est mis de la poudre de café dans le filtre et verser de l'eau chaude (80 à 90°).une fois qu'elle est brassée la, ne pas verser de l'eau chaude à nouveau.la décoction obtenue de cette manière est plus savoureux et aromatique.et percolateur à café se trouve à côté.

+518
Bandicoot 6 avr. 2017 à 01:07:33

C'est la question très générale, mais j'ai lu beaucoup d'articles énonçant "l'extinction de café", mais tous sont avec des points de vue très différents.

C'est la question de discussion, que cette question n'a pas un droit de l'avant de répondre. J'aimerai savoir le point de vue et l'explication derrière elle.

PS: je suis amateur de café, je ne peux pas prendre le traumatisme d'être "allé"

+430
Dron Azazel 24 juin 2017 à 00:59:53

Il dépend fortement de la machine réelle, par exemple lorsqu'il est utilisé correctement, un £1000 manuel de La Pavoni levier de la machine sera en mesure de produire un meilleur espresso de façon plus cohérente qu'un £60 semi-automatique à partir de votre plus proche magasin.

Il existe deux types de semi-autos: celles où vous avez à la chiquenaude d'un interrupteur pour démarrer la pompe et faites glisser vers la désactiver à nouveau pour arrêter la pompe (vous pouvez utiliser un verre de mesure pour s'assurer que vous êtes en produisant la même quantité de café espresso à chaque fois), et ceux qui sont "volumétrique", soit vous programme dans la machine de la façon dont beaucoup d'eau vous voulez à la dose, et il aura la dose de ce montant à chaque fois.

Les machines manuelles (par exemple, la Pavoni Europiccola) exigent que vous utilisez votre main pour pousser un levier qui permettra à son tour de la force de l'eau à travers le café. Il n'est pas facile d'obtenir des résultats cohérents d'emblée, comme il y a plusieurs facteurs qui vont très facilement varier la quantité de force appliquée, la durée de temps pendant laquelle vous l'appliquer)

Si vous pouvez fournir de plus amples informations, ou de partager des machines que vous avez été à la recherche à, qui pourraient nous aider à construire une meilleure réponse qui pourrait répondre à votre question, un peu plus à fond!

+419
Gabriel Belchez 5 nov. 2014 à 03:16:58

En général, la cohérence est plus important que d'un milieu particulier.

La clé est que vous pouvez réellement contrôler à la fois la taille de la mouture et de réaliser une mouture homogène vous permettant d'accroître la cohérence dans le café quand vous infuser comme vous pouvez résolument le contrôle de la zone de service d'être exposés pendant le processus de brassage. Puisque vous avez dit que vous avez un moulin à meules que vous êtes hors d'un bon début. Il n'existe pas de définition, un accord sur la grossièreté de mouture pour le verser sur le café, mais je n'hésiterais pas à dire que vous voulez un coursier mouture que vous le feriez pour un expresso. Faites des essais pour trouver le sweet spot, en vous assurant que vous utilisez exactement la même eau, fèves de café rôti, et le nombre de haricots (et donc le volume) entre les différents paramètres de mouture pour trouver ce qui répond à votre goût meilleur.

Si vous êtes particulièrement inquiet au sujet de "bonne" ou ne voulez pas faire une tonne d'expérimentation un moyen facile et rapide d'accéder à une grille de simplement aller à un café, acheter un sac de grains entiers, demandez-leur de le rectifier et de les interroger de façon grossière de la mouture est.

+372
Miss Dee 7 déc. 2011 à 16:38:12

La quantité d'huile dans votre café correspond à ce qui est appelé le "corps"? C'est la "plénitude" que vous vous sentez de le café dans votre bouche. Comme la différence entre un peu de gâteau et fudgey brownie. Plus de pétrole signifie plus de corps. Vous obtenez plus de corps à partir de méthodes de brassage qui, comme vous l'avez dit, ne pas utiliser de filtre. Cela inclut des choses comme la presse française. Le montant de l'huile/du corps est également influencée par les haricots que vous utilisez, plus sombre cafés torréfiés ayant généralement plus de pétrole/corps.

La plupart des gens ne seraient probablement pas en dire une tasse de café sans huile a l'air tout de mieux qu'un, parce qu'il n'y a rien de mal à cela, seulement d'une autre variété.

+339
grayger 6 déc. 2014 à 22:26:07

Le clignotant est mis sur une minuterie de 30 minutes. Contrairement à de nombreux cafés et des pots il n'y a pas de chauffage.

Le chauffage n'est pas bon pour la fraîcheur du café et c'est une autre raison de la café ne devrait pas rester plus de quelques minutes.

+308
Lee Fenlan 30 mai 2013 à 14:55:51

Vous pourriez envisager si vous niche sera rôtir vos propres haricots, au lieu de simplement l'achat de certaines variétés.

Je suis une maison à rôtir, et ont une légion de personnes (qui je suppose serait toujours à mes amis, même si je n'ai pas les fournir avec la maison-grains torréfiés) qui sont fous pour les trucs.

Non torréfiées de haricots verts ont une beaucoup plus longue durée de vie, et l'avantage de toujours servir relativement récemment rôti produit est bon. Bien sûr, c'est plus de l'équipement de tenir à jour, mais faire la torréfaction vous aussi probablement représente des économies de fournitures et de gaspillage de produit non utilisé. Vous auriez probablement aussi être en mesure de vendre des grains torréfiés afin de compléter l'entreprise.

Voici un bon endroit pour faire de la recherche - ils de fournir un grand haricots à partir de sources éthiques, et, bien sûr, les fours à rôtir. Ils sont aussi fanatiques, donc si vous avez tourné une note et a commencé à faire des demandes de renseignements généraux, qu'ils avaient sans doute l'amour pour vous renseigner sur tout ce qu'ils savent à propos de café.

Burman Torréfacteurs site web

+304
c12simple 12 mai 2013 à 20:42:42

Mon questionn étant de savoir combien de perte de poids est là, entre les grains de café récoltés et quand il est assez sec pour être rôti.Si pas de réponse, quelqu'un pourrait-combien la perte de volume, il est. Merci, Martin

+262
Ketotone Diet 17 mai 2013 à 08:29:30

J'ai dit que les capsules Nespresso contient du sucre, mais le site Caffeineinformer.com dit qu'il ne la pas. Existe-il des sources officielles qui déclare pas de sucre dans les capsules Nespresso?

+240
sigurdga 20 mai 2016 à 05:10:06

Je suis allé dans Caffe Vergnano (une chaîne de coffee shops à Londres), et ma tasse de thé a été préparé avec l'appareil suivant:

enter image description here

À partir d'un rudimentaire de l'inspection, il semblait être un arcanely construit machine à expresso, mais est-il quelque chose de spécial à ce sujet?

+224
Bill Dami 10 juin 2015 à 21:21:16

Nous sommes dans le processus d'achat d'un brite réservoir de keg et peuvent nos infusion à froid de café de. À la recherche pour en savoir plus sur la meilleure façon de charger les fûts avec de l'azote, que ce soit dans le réservoir ou par la suite individuellement dans des fûts. Je ne suis pas à trouver tous les réservoirs qui vont au-dessus de 30 psi et j'ai entendu le remplissage de fûts à pression élevée est problématique. Cependant, si l'on charge les fûts individuellement après le remplissage-il une différence si ils sont tout le chemin complet de la 5.15 ou 15,5 gal? De mon expérience, ils semblent charger plus rapidement de l'air au top. Maintenant nous retirer le lances et de remplir à la 15 ou 5 gal marque. Merci!

+202
AbhinavVaidya8 20 févr. 2019 à 07:26:55

Le vainqueur de la 2014 Monde Aeropress Championnat - Shûichi Sasaki - utilisé la recette suivante:

16,5 g de café, 78℃, 250cc doux de l'eau minérale, EK43 moudre à 9.5

Rincer normal filtre en papier, en position standard.
40g de fleurs d'eau pendant 25 secondes, remuer 5 fois.
Ajouter 210g de l'eau, remuer une fois.
Appuyez sur très lentement pendant 75 secondes.
Le congé de 45g.



Bien sûr, tout est une question de goût, mais le top 3 des recettes pour les quelques dernières années sont tous sur cette page, il y a donc beaucoup d'expérience avec les!

+187
user110887 28 déc. 2012 à 17:42:53

Je pouvais penser à deux possibilités. La première est le plus commun, je suppose.

  1. Dans le temps, la coupe calcifies. Ainsi, certaines irrégularités provoque une surface non polie. Cette surface captures de couleur plus facile que poli en céramique/porcelaine. Vous pouvez essayer de nettoyer la tasse avec du vinaigre. Alors, peut-être avec de l'eau de javel pour se débarrasser de ces calcification et organique des irrégularités. Lui donner un essai.

  2. Si les motifs que vous utilisez comprend plus fine des motifs qui peuvent passer à travers le filtre, vous pouvez vous retrouver avec un boueux que la normale de la presse française de la coupe. Ces beaux motifs peuvent nager sur l'eau et laisser de trace. Si c'est le cas, assurez-vous que sur votre mouture de la taille et de la cohérence.

+159
edthethird 15 juil. 2014 à 13:36:08

L'arôme du café est souvent décrite en termes de:

  1. Rôti de ténèbres (clair à foncé)
  2. Corps (moyennes à lourdes)
  3. L'acidité (lisse lumineux)

J'ai une vague compréhension de certains de ces, mais je suis pas clair, surtout sur le corps. Quelqu'un pourrait-il expliquer ces un peu et de montrer comment ils diffèrent l'un de l'autre?

+144
Alianta 4 janv. 2018 à 00:32:02

Si l'inquiétude est que la production d'un grand espresso, je dirais que le " niveau de compétences requis, en fait constitué d'un seul point.

  • En bouche. Être capable de discerner les saveurs et de travailler sur ce qui est bon et mauvais à propos de n'importe quel tir est essentiel d'être en mesure d'améliorer votre espresso.

C'est une compétence que vous aurez besoin de former et d'parfait mais c'est la seule aptitude à faire un bon expresso.

Le réel en vrac de ce qui fait l'espresso est grand tout simplement être en mesure de contrôler les facteurs et les variables en faisant ce qui nécessite une capacité de goûter ce qui est mal à tout coup. Je ne dirais pas que les facteurs spécifiques qui contribuent à un bon expresso sont des compétences (skills sont des traits de la barista), mais sont simplement des paramètres, c'est à vous de modifier et de contrôler.

Les paramètres que vous devez garder à l'esprit lors de la prise de l'espresso sont:

  • La fraîcheur du café
  • Moudre taille de particule de café
  • La qualité de l'eau et de la composition
  • Brasser de la température
  • Infusion de pression
  • Café de la distribution en porte-filtre
  • La quantité de café utilisée par tir
  • Longueur de tir/Quantité d'eau tirée/Final volume de sortie

Damez de niveau et de pression sont des choses qui influent sur la prise de vue mais ne sont pas exactement les variables que vous devez modifier. Ces juste des choses que vous voulait avoir "droit" à chaque fois. "Droit" signifie ici d'assurer un niveau, horizontal, lit de café et tassez la pression. Tassez la pression est plus facile à normaliser qu'il n'y paraît; tamp jusqu'à ce que le café lit arrête la compression.

De nombreuses de la ci-dessus sera vers le bas pour le broyeur et de machine à café expresso choisi.

Avoir un porte-filtre sans fond permet une vue claire de la sortie de la balle, qui sert comme un outil précieux dans la reconnaissance inégale des extractions.

Conseils:

  • Ne jamais toucher/frapper le porte-filtre après bourrage. Cela a complètement détruit la rondelle à l'homogénéité.
  • Utiliser un outil de distribution pour aider à répartir uniformément le café dans votre porte-filtre. Utilisation d'un code pin avec la Weiss Technique de Distribution ou d'un Pullman Ciseau/TOC.
  • VST paniers sont de remplacement des paniers pour votre porte-filtre avec filtre trous positionnés et dimensionnés à l'aide de l'uniforme des extractions. Recommande d'en avoir un.
  • Broyer l'homogénéité est aussi une chose à garder à l'esprit. De qualité supérieure meuleuses se traduira par une baisse de la déviation des particules de taille de la mouture de café. La déviation inférieure signifie plus de cohérence dans l'extraction.
  • L'utilisation d'une échelle et d'une minuterie de peser et de vos coups. Vous aurez besoin de savoir ce que vous avez fait dans le but de savoir comment l'améliorer.
  • Lors de la poursuite d'un bon coup, changer une variable dans votre méthode à la fois. Si vous modifiez plusieurs, vous ne saurez jamais ce qui a contribué à faire de votre photo grand.
+143
rvpals 7 mars 2014 à 13:56:45
Une machine à broyer, souvent abrégé de la meuleuse, est tout de divers outils ou des machines utilisées pour le broyage des grains de café.
+132
Bozo Wahlrus III 13 mai 2014 à 04:29:37

Si maintenant supprimé, je préfère @EdChum commentaire: brasser un pot-de - le soir avant! Versez et profitez. Ne peut pas être plus facile ou plus savoureux.

Pour la quasi-instantané de café chaud, utiliser la poudre de café instantané. Mélanger l'eau bouillante avec de la poudre de café. Essayez de boire pendant que vous préparez une meilleure dégustation tasse de café. Voir tag .

Pour rapide, automatique paresse -- ce qui donne un rapide, facile tasse de passable à café -- vous ne pouvez pas battre le pod à base de machines automatiques. Remplir la cruche à l'eau, insérez pod, appuyez sur le bouton... fait. La seule chose à gâcher peut être oublier de placer une tasse de café en dessous du robinet. Le nettoyage est pratiquement inexistante. Personnellement, je trouve que la qualité de ce café à être faible et insuffisant.

Sinon, rationaliser votre Presse française routine:

  1. Commencez votre eau bouillante. Aller sur d'autres affaires pendant quelques minutes (ou fixer au mur si d'autres affaires est impossible avant le café).
  2. Lorsque l'eau a bouilli, moudre votre café et la mettre dans votre cafetière (Presse française). Ajouter de l'eau; immerger café. Attendre.
  3. De la presse et de la boisson.
  4. Commencer à nettoyer le vidage de motifs en compost et laisser sécher sur son propre (quelques heures).
  5. Secouer café séché et rincer; répétez l'opération si nécessaire.

Commentaire:

  • Cela permet de vraiment seulement 3 étapes de préparation: faites bouillir, mélanger, appuyez sur. C'est à peu près aussi simple que possible. Par broyage après l'ébullition, cela réduit la quantité de temps entre grind et la bière (crucial minutes!) et minimise la charge de l'interaction manuelle.
  • Par l'utilisation de la multi-étape de nettoyage de processus que je décris, cela permet de maximiser l'efficacité: la majorité de café en secouant quand ils sont encore mouillés (juste brassée). Laisser sécher sur son propre, et le reste du marc de café va sortir facilement. Un simple rinçage est suffisant pour obtenir la plupart des restes sans colmatage d'un drain de l'évier.

Vive le manuel des méthodes de production du café! Voir d'autres guides de Café Geek, Bleu, Bouteille, et la Façon De préparer le Café -- je préfère une approche plus simple que je le décris, que tous ces.

+84
Harshal Gulhane 26 nov. 2019 à 16:07:18

Pour commencer, le Sweethome revue Le Meilleur Moulin à Café est très utile pour le fond et leur évaluation expérimentale de broyeurs, même si bien sûr ils seulement testé un nombre modeste de la disposition des rectifieuses.

Sweethome dit ce que un broyeur a besoin pour faire de délicieux café est de produire de manière constante et uniforme de taille au marc de café en raison d'extraction du café est sensible à la taille de la mouture. Terrain inégal de provoquer des extraction qui produit trop amer et aigre goût. D'autres sources s'accordent.

Mon (limitée) des expériences de retour cette place: Le Baratza Encore broyeur a 40 moudre taille étapes, l'étape n ° 20 (selon le type de haricots) est mon préféré pour un goutte à goutte cafetière. Réglage de la mise ±1 rend le café sensiblement aigre ou amer, tel que vérifié par une dégustation à l'aveugle. On peut donc s'attendre à un terrain inégal pour faire du café qui a de plus amer et aigre notes.

Sweethome et d'autres sources d'expliquer comment lame meuleuses produire un terrain inégal, y compris les particules fines. Burr meuleuses produire plus le même terrain. Distribution de taille des particules n'est pas facile à mesurer, esp. lorsque de l'électricité statique qui rend les particules se collent. (Si vous trouvez des preuves qu'une lame de broyeur peut produire comme résultats, même comme un bon moulin à meules, veuillez le signaler!)

Remarque: Sweethome montre que le Cuisinart DBM-8 broyeur a lames autour d'un plastique burr. Et en effet, ils ont mesuré le DBM-8 distribution de tailles de particules à être à peu près aussi large que ce que la lame broyeur-ils utilisés à des fins de comparaison.

Remarque: Tatillonne Sweethome l'examen de leurs cartes montrant la répartition de particules dont la taille serait plus lisible et plus révélateur si dessinés comme pile de cartes, une pile pour chaque broyeur pour comparer avec les autres piles. La verticale de l'étiquette de "Particule de poids (en grammes)" signifie vraiment "nombre de particules (en grammes)" dans la taille des particules plage. Les cartes seraient aussi plus lisible en montrant mouture de petite à grande taille plutôt que vers l'arrière. Vous pouvez faire un zoom de la page web et passez votre souris sur le côté droit étiquettes de faire de son graphique ligne de se démarquer.

Mises en garde: 5 mesure des seaux d'aller sur? Aussi, nous sommes conduits à penser le broyeur est définie de sorte que son la taille des particules et la distribution est centrée au milieu d'une mesure seau. Si la valeur est centre sur la frontière entre les deux seaux, puis le tableau ressemblerait 1 seau plus large (sur 5) de la même distribution réelle de la largeur. Le principal tableau de comparaison est une grossière de la taille. Est que le représentant de la moyenne et de la mouture fine tailles?

Avec le Baratza Encore, 1 taille de l'étape de favori fait un tasteable différence. Baratza documents que le broyeur a 40 étapes de 250 à 1200 microns. Sont ces étapes de façon linéaire espacés? Journal espacés? Linéaire espacement serait (1200 - 250 microns) / 39 intervalles = 24.4 microns/intervalle = 0.024 mm/intervalle, et mon préféré mouture de taille #20 serait 0.725 mm, C'est dans le < 0,76 mm seau à la fin de Sweethome du graphique, ce qui est louche. Peut-être que les étapes ne sont pas linéaires.

De toute façon, la largeur de la répartition est beaucoup plus grande que la taille de pas. Étant donné que la modification en 1 étape, il suggère que nous avons vraiment une taille uniforme des particules que les meuleuses d'atteindre.

L' AeroPress FAQ donne une autre réponse à pourquoi il est important d'utiliser une bonne qualité grinder:

Une bonne ponceuse, moudre le café en particules de taille uniforme. De très fines particules de bloquer l'écoulement de l'eau et la rendre difficile à la presse. Le même blocage se produit si votre moulin est terne et produit des particules de taille variable, car les particules fines de bloquer les espaces entre les particules de plus grande taille.

(L'AeroPress semble être moins sensible à la mouture de la taille de goutte à goutte de machines à café. Sont une machine à espresso plus sensibles à la dimension de broyage de goutte à goutte machines?)

Tandis que la dimension de broyage est le principal facteur d'évaluation, il y a des facteurs secondaires, comme la capacité de broyer finement assez pour votre machine à espresso, la facilité d'utilisation, combien de temps cela prend, et comment fort il est.

Sweethome, la réponse à votre question du prix,

  • Haut de gamme: 2 700 $de Mahlkönig EK43 de qualité commerciale moulin à meules.
  • Recommandé: $230 Baratza Virtuose moulin à meules.
  • Deuxième meilleur: $130 Baratza Encore moulin à meules.
  • Budget de sélection: $92 Capresso l'Infini moulin à meules.
  • Faible coût de secours: $33 Hario Mini Moulin Mince part de la meuleuse.

Mais: Ces sources ne sont pas vraiment répondre à la question combien dépenser pour vos goûts? Comment uniforme n'votre mouture taille ont besoin de l'être?

Si vous n'êtes pas un café au goût amateur, ou si vous ajoutez assez de sucre pour masquer amer et aigre goût, alors vous pourriez être heureux avec un peu de lame broyeur. Essayez de faire un blind test de goût comparaison de l'amertume et l'aigreur d'une lame de broyeur vs. (à main ou électrique) moulin à meules-après l'écoute de leurs moudre-les paramètres de taille.

Pour le café, le goût des amateurs, il est assez probable que vous aurez besoin de la plus cohérente et uniforme de la taille des terres, vous êtes prêt à payer pour. Bien sûr, les résultats de cette mesure presque uniforme peut le même goût. Encore une fois, essayez un blind test de goût.

+76
Howard Mark Taylor 10 mars 2019 à 03:03:38
Tout à propos de l'équipement nécessaire pour produire de l'expresso de café moulu.
+48
Tyler Gibson 17 juil. 2015 à 15:30:35

- Je boire de l'5-8-10 tasses de café par jour, préparé automatique de la machine à café.

Mon problème est que je n'ai pas un effet stimulant du café. J'ai donc l'habitude de sentir si je dois boire un café ou je me sens fatiguée, Si je n'ai pas.

J'ai essayé de se débarrasser de cette addiction à plusieurs reprises. Je peux facilement arrêter de boire pour un couple de jours (ou semaines). 1-2 premiers jours, j'ai mal à la tête et je suis fatigué, mais par la suite je me sens normal. Après 2 semaines, je me dis à moi-même pourquoi ne pas avoir 1 café, 2 café et à très bientôt, je suis nouveau sur 5 à 8 tasses par jour.

Mise à jour: Après un an, rien n'a changé. Je suis toujours sur de 5 à 8 tasses de café fort. J'ai tout simplement comme la façon dont il sent, j'aime la façon dont il du goût.

+26
Ayie Pisces 29 janv. 2011 à 09:55:40

J'ai récemment acheté Plein Ville rôti Burundi Gaharo

Le profil de saveur est:

Forte de caramel, tropic fruits juteux de la saveur, modérée du corps, de la grande équilibre entre douceur et acidité et de l'amertume.

Voici le brassage des conseils il est venu avec:

À l'aide d'un siphon de pot est recommandé à l'accent de l'caramel caractéristique de cette fève.
Sol moyen 1:15 haricots/rapport eau.

À haute température de l'eau recommandé, légèrement inférieur à ébullition.

Je suis plutôt à l'aide d'un Aeropress. Comment puis-je modifier mon processus de brassage pour réduire l'acidité tout en accentuant le goût de caramel? Je brassée une fois déjà, avec de beaux motifs, inversé et 3m total de l'infusion. Le résultat a été une grosse claque de la saveur d'agrumes.

+12
n0mad 18 sept. 2015 à 21:02:08

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