Quelle est la bonne façon de manger des biscottes avec du café?

La plupart des cafés vendre biscotti à avoir avec votre café. Je me suis toujours demandé, est-il une "bonne" façon de les consommer ensemble? Sont biscotti idéalement consommer avec une certaine préparation de café (par exemple, un capuccino, mais pas un café au lait)? Dois-je être tremper, ou est-ce que, terrorisé, incultes?

+273
lalengua 12 déc. 2014 à 01:40:52
29 réponses

C'est un peu un abus de langage. Ce qui se passe réellement dans le thé et le café, vous n'avez pas vraiment "brûler" le café (ou, dans mon expérience, thé), mais des températures trop élevées libérer des produits chimiques appelés Tanins qui possèdent un goût amer, ou "goût de brûlé".

+980
Christina Blackmon 03 февр. '09 в 4:24

Ce n'est probablement pas une courbe du dragon, mais le fractal de la projection du mouvement Brownien de café lipides à la surface de vos délicieuses boissons.

Le mouvement brownien est mieux expliqué par la physique statistique. Petit des atomes ou des molécules entrent en collision les uns les autres en permanence dans le très haut débit dans les liquides, même s'ils semblent sereins. Cependant, comme l'effet total (moyenne) de ces collisions sont assez stables, nous voyons une surface plane.

Les petites particules, qui sont très léger dans la masse, peuvent être touchées par ces collisions. Ainsi, ils peuvent se déplacer à l'égard de ces collisions. Ainsi, vous pouvez observer ces collisions que les mouvements Browniens si vous mettez une très légère de poudre ou de lipides sur le dessus de la surface d'un liquide. Très probablement, c'est ce que vous avez vécu.

Ici vous pouvez trouver une liste exhaustive de la fractale de croquis, y compris ceux liés à la théorie du mouvement Brownien. Certains d'entre eux ressembler?

+926
IncogniBit001 16 avr. 2014 à 15:35:49

Je suis à la lecture de “Tout sauf Expresso” par Scott Rao et je suis dans le chapitre “l'Infusion du Café carte de Contrôle”.

Dans la section “Comment Calculer l'Extraction sans un Graphique”, dit-il, vous aurez besoin de trois valeurs:

  1. Brasser de la force (total des solides dissous)
  2. Café sec masse
  3. Café de masse

Vous branchez ces valeurs dans les deux équations suivantes pour obtenir de l'extraction pour cent:

TDS% x Café de Masse = Extrait de Masse

L'Extraction% = (Extrait De Masse) / (Masse Sèche)

Donc, ma question est: comment voulez-vous obtenir le café infusé de masse? Avez-vous de prendre votre tasse avant de commencer tout et puis peser la solution par la suite?

Aussi, est-il nécessaire d'avoir un réfractomètre pour calculer la TDS?

Sans savoir comment obtenir ces deux variables, évidemment je ne peux pas résoudre l'équation globale.

Des conseils sur tout ce qui est grandement apprécié.

+887
yvonn 2 janv. 2015 à 11:59:59

De la livre de Café: Un Guide à l'Achat, de Brassage, et de jouir, je me souviens avoir lu que si vous utilisez aromatisé grains de café dans un moulin à meules, que la saveur n'est pas de revenir, jamais. Mais avec une lame de broyeur vous pouvez moudre saveur de haricots, de les nettoyer, et de l'utiliser de nouveau avec la saveur des haricots.

Ils prennent moins d'espace que la ronce de moulins que j'en ai vu. Une exception serait ce petit gars , mais si vous voulez une mouture fine, vous serez tourner la manivelle pendant une longue période.

Je suis sous l'impression que, pour le goutte à goutte ou de verser de plus, le supplément dans la cohérence d'une bavure moulin de ne pas faire une énorme différence. C'est à dire qu'une mouture plus fine, vous obtiendrez plus de l'extraction, un peu de variabilité dans la taille des motifs est pas la fin du monde.

+879
xLMx 12 nov. 2018 à 13:00:17

J'ai essayé d'utiliser le marc de café deux fois et, évidemment, il y a de la qualité et de la puissance de la différence, si vous voulez vraiment pour étirer votre café plus que vous pouvez utiliser moins de café par tasse ou si vous êtes comme moi et tout comme le sentiment d'avoir une tasse puis de réutiliser le marc de café deux fois, mais la deuxième fois il mieux infuser deux fois plus longtemps.

+802
frinsen 10 juil. 2015 à 00:07:06

Il n'existe aucun moka pots (en acier inoxydable) qui produisent de la crema? Je sais qu'il y a Bialetti Brikka, mais ses faits d'aluminium et ce n'est pas ce que je cherche.

Je sais que le Brikka ne produit pas de "réel" crema, mais il est assez bon.

Merci :)

P. S.: je ne suis pas à la recherche d'un pot en acier inoxydable (j'ai un), mais plutôt pour celui qui est similaire à la Bialetti Brikka c'est à dire qu'il a une crema de la valve.

+795
Gourmetch1ck 23 déc. 2011 à 12:20:46

Pour dire qui a le plus de caféine est un peu complexe, car elle dépend de si tu veux savoir combien de caféine par once par rapport au montant de la caféine de la boisson dans son intégralité. Pour commencer, nous allons expliquer les boissons.

1. Espresso

Espresso est la clé de toute cette discussion. Chacun des quatre boissons vous est référencé (ou contient) à Espresso. Espresso est une méthode d'infusion du café, par lequel l'eau sous pression est transmise à travers un compacté "puck" de beaux motifs. Dans un espresso traditionnel tir, environ 0,25 oz de motifs sont utilisés pour créer environ 0,85 oz de café Espresso. La teneur en caféine varie selon les grains de café, mais comme un courant de référence, l'Espresso faite par Starbucks contient environ 75mg (ils utilisent des dimensions légèrement différentes, cependant).

2. Ristretto

Ristretto est une forme d'Espresso dans lequel moins d'eau est utilisé. Vous prenez donc la même rondelle de 0,25 oz de café moulu finement, mais au lieu de faire de 0,9 oz de café Expresso, vous faites une plus concentrée à 0,5 oz (ou presque). Parce que le plus fort de l'Espresso est le premier à être brassée, c'est la forme la plus concentrée de l'espresso, et en tant que tel, a le plus de caféine par once de toute boire sur cette liste. Cela dit, un coup de Ristretto est est moins de caféine qu'une tasse d'Expresso tout simplement parce qu'il ya moins de celui-ci. Ainsi, si la mesure par la quantité de caféine par coup, c'est le moins boisson contenant de la caféine sur cette liste.

3. Lungo

Lungo est l'exact opposé de Ristretto. Au lieu d'être un Expresso fait avec moins d'eau, c'est un Expresso fait avec deux fois à l'eau. En tant que tel, un seul coup de Lungo a la plus globale de la caféine de la boisson sur cette liste, mais il est moins concentré que le standard Expresso ou Ristretto.

4. Americano

C'est à Expresso avec de l'eau. Non, vraiment. Un solo Americano a exactement la même quantité de caféine qu'un Expresso solo, mais il est édulcorée, et, comme tel est le moins boisson concentrée sur cette liste. Vous pourriez faire un Americano de Ristretto ou Lungo coups au lieu de la norme de l'Espresso, et ce faisant d'en faire moins ou plus contenant de la caféine (respectivement).

En Résumé

En supposant que toutes les sont fabriqués avec le même nombre de coups de feu, la plupart des boissons contenant de la caféine globale sont les suivants:

  1. Lungo
  2. Espresso / Americano (à égalité)
  3. Ristretto

La plupart des boissons contenant de la caféine par once sont:

  1. Ristretto
  2. Espresso
  3. Lungo
  4. Americano
+759
GSsfl 21 sept. 2016 à 23:45:15

Si vous faites juste un café noir, de la Presse française serait un supérieur méthode d'infusion. Il y a beaucoup de camps différents, mais rarement d'une machine à expresso être répertorié comme une méthode préférée de brasser une tasse de café (techniquement, vous faites Americanos, je suppose, puisque vous serait de diluer l'expresso extrait avec de l'eau?)

Comme pour une discussion de préféré méthodes de brassage, ça dépend de ce que vous êtes après. La Presse française a tendance à donner corps supplémentaires et la lourdeur d'une tasse de café. Ceci est principalement dû au fait que l'eau est en contact prolongé avec les motifs (4-5 minutes) qui permet de moins molécules solubles pour extraire les motifs. Ces molécules solubles ont tendance à avoir une plus grande masse atomique, ce qui lui donne plus de rondeur (Modulant le Rôti sur cette touche). En outre, la presse française ne filtre pas les amendes. Cela ajoute du corps, mais aussi des embrouilles plus légers arômes du café.

Si vous cherchez un nettoyeur de plus en plus définie tasse de café, puis je tiens à souligner que vous versez par-dessus ou même une haute qualité de goutte à goutte brewer (Bonavita fait le grand café de l'omi). Vous allez obtenir un meilleur extrait de la filtration, et le calendrier avec de l'eau de toucher motifs tend à mettre en évidence les plus délicates saveurs du café.

Maintenant je suis en train de siroter une tasse de Éthiopienne qui a un fort arôme de framboise, même pour l'amateur de la palette. Si je devais avoir infusé ce dans une de la Presse française, que la haute note dans le café serait obscurci.

Encore une remarque et je vais arrêter de randonnée.. comme pour un regain d'énergie, je me sens comme à expresso vous fait crash et les méthodes traditionnelles de brasserie n'en ont pas. C'est mon expérience au moins.

+618
Paul Waldorf 2 déc. 2010 à 06:10:58

Je tiens à excuser et à interrompre ce thread gentiment comme un expérimenté natif du buveur.

Le lien fourni dans @William Moore réponse nécessite de sucre. L'continue malentendu au sujet de l'utilisation de sucre avec les turcs de brassage en Amérique du Nord est tellement surprenant pour moi. En Turquie, régulière turque buveurs de café à peine –si ce n'est jamais boire leur café avec du sucre. Toutefois, le sucre est facultatif dans les recettes.

Dans @William Moore propre recette, en 2ème article, le pré-chauffage de ne pas ajouter de visible avantage, seulement réduit le temps d'infusion. C'est en fait ce qui est nécessaire pour garder la mousse intacte et empêcher la vaporisation de l'lipides en turc de brassage. Cependant, vous pouvez également l'offrir en utilisant plus fort feu facilement dans le contraste de William Moore 4e article. Il est préférable d'utiliser le même espace de temps que la taille de votre cezve peut changer, vous pouvez brasser juste pour vous-même ou pour cinq personnes.

Les recettes mentionnées ici a des défauts, à mon avis, et je ne pense pas que vous pouvez préparer de délicieux café turc sur la base de ces.

Veuillez vérifier cette réponse. J'ai expliqué mon propre style de brassage de café turc avec photos. Aussi, a commenté un plus recette détaillée qui inclut des valeurs quantitatives d'un officiel turc de l'Institut du Café.

+618
narco 27 févr. 2014 à 18:59:59

Je pense que simplement, il se développe avec l'expérience.

Gardez à l'esprit que, généralement, ces ventouses notes sont souvent écrites dans l'accomplissement de (espérons-le) systématique des ventouses, des séances de. Je ne m'attends pas à ceux distinctes note descriptions correspondent entièrement à moins que vous allez à travers la même ventouses technique. Diverses méthodes d'infusion va accentuer (oserais-je dire de modifier) les différentes qualités de café, et je pense que le café ventouses méthode est le moyen le plus efficace de présenter les différentes café du excentricités. Un café filtre peut "voler" vous le corps dont ils parlent, et un percolateur va vous voler de, eh bien, tout (je blague).

Quelqu'un qui passe beaucoup de temps à ventouses et le recours à différentes méthodes d'infusion est le mieux placé pour dire combien de petits fruits, tels que le café peut goûter comme un expresso vs noir chemex. BTW, je suis du même avec mon noir pourover café vs sucré espresso, mais je dois dire que je ne pouvais pas évaluer les nuances, même dans le noir à verser sur le café jusqu'à ce que j'ai commencé à apprendre à l'apprécier sans sucre.

+603
MeloMCR 2 déc. 2017 à 15:24:25

Eh bien d'abord, nous devrions probablement établir comment le froid, l'eau est une fois qu'il touche le sol. J'imagine que c'est chauffé à près de la température d'ébullition dans la machine à café Nespresso, cependant, quand il vient et frappe le froid de la coupe, il se refroidit presque immédiatement probablement de 85 à 90°C ou quelque chose autour de cela.

En général, l'eau froide qui signifie en gros que vous êtes moins solides de l'extraction de composés du café à un rythme plus lent. Donc, il est vraiment impossible de tirer des conclusions sans connaître le degré de chaleur de l'eau et la durée de l'étape d'extraction.

Toutefois, il existe quelques règles générales qui s'appliquent toujours que celle-ci ralentissement de l'extraction à basse température. Un autre est que, plus le temps de contact de l'extraction sera plus élevé.

En termes de saveur baisse des extractions sont généralement associés avec de plus en plus acide/amer du café et de la hausse de l'extraction le plus de composés amers seront dans votre tasse. Idéal extraction sera équilibré avec une certaine acidité fruitée et certains plus sombre, saveurs chocolatées. Puisque vous êtes à l'aide d'une immersion totale de la technique, il ne sera pas faire beaucoup de différence. J'imagine que vous attendez quelques minutes avant de commencer à boire le café? Il y a probablement un court moment où l'extraction est équilibré mais plus vous sip sur votre coupe la plus amère il obtient ce qui signifie prélèvements excessifs. Je pense que le temps est le plus de variables pertinentes dans votre cas (si mon estimation de la température est plus ou moins correct)

Côté santé, je ne pense pas que cela fera une grande différence, soit pour les raisons mentionnées ci-dessus. Plus de la caféine est extraite au début et à la fin de l'extraction sera relativement élevé, quel que soit le légèrement inférieure à la température initiale. Et puisque vous faites une immersion totale vous sera en outre toujours ingérer une bonne quantité de café moulu, de toute façon.

+588
Bidhan Majhi 8 mai 2011 à 01:08:53

Je ne suis pas sûr de ce genre de choses, mais ils font un thé qui est dérivée à partir du fruit du café de graines est extraite de appelé la Cascara. C'est en fait tout à fait délicieux et souvent fait penser à un de canneberges séchées sucrées. Je serais certainement le vérifier, mais sinon les feuilles par eux mêmes ont un son un peu plus cher.

+375
soonoo 15 févr. 2011 à 14:19:34

J'étais à un AirBnb de Washington DC et de l'hôte (ou client précédent) a quitté le café dans le placard. Juste assez pour 12 tasses ou alors, et je me sens coupable que j'ai consommé l'ensemble du paquet de plus de quelques jours sans réapprovisionnement. De toute façon, il était Cafe Mai' de la marque comme ceci:

enter image description here

Et je me demande quelle est la chose la plus proche que je peux acheter dans les états-unis. Vol au Vietnam pour visiter la (fameuse) café ne va pas arriver de si tôt :(

Je peux voir quelques types sur leur site webhttp://cafemai.vn), comme "Paris Mai", "Moca", "Aliculi Dac Lac", "Espresso Viet Nam", "Buon Me Thuot", mais je ne peux pas travailler à partir des photos de ce que j'avais.

+356
Mon 10 août 2018 à 05:38:07

Vous pouvez réduire l'amertume du café, mais peut-être pas à un niveau que vous aimerez.

(Un ami m'a dit qu'il ne pouvait pas supporter de poivrons, expliquant que si ils ont goûté à 10x aussi fort, je ne serais probablement pas comme eux, soit. Depuis, j'ai demandé aux gens s'il y a une saveur particulière qu'ils n'aiment pas, et il entendit une variété de surprenantes réponses.)

À en juger par la café à de nombreux cafés, beaucoup de personnes ne doit pas l'esprit amer du café ou de la recouvrir avec le sucre et la crème. Je pense que bon café doit être noir bon.

Il est possible d'acheter savoureux 100% chocolat noir à partir de certains artisans chocolatiers. Ils doivent commencer avec adapté haricots et bien à l'écoute des processus. Bâclée, ne sera pas coupé.

De même, il est possible de faire du café, ce n'est pas (très) amer. Il nécessite la sélection des fèves et de l'application d'un bon processus.

Je ne sais pas comment faire pour trouver des haricots en général, mais essayez de 100% de café Kona. (Si il ne dit pas “100%” alors il est fortement diluée.) J'ai trouvé une autre excellente haricots en provenance du Mexique et de la Colombie. Je pense que toutes ces torréfaction moyenne.

Le brassage de la technique est essentiel. Essayez d'utiliser un AeroPress, car il donne beaucoup de contrôle sur le brassage des variables, il limite l'extraction par brassage avec une partie de l'eau (diluer après le brassage), et les méthodes d'immersion sont plus tolérantes.

Cette page sur les Anges de la Coupe a une introduction utile pour le brassage de variables et d'expérimentation. Pour résumer de part et d'autres sources:

La sur-extraction en cours de brassage sera la cause de pires résultats. Vous pouvez régler que par l'intermédiaire de: mouture plus grosse, ou plus court temps d'infusion, ou de refroidisseur d'eau de brassage [les Anges de la Coupe dit plus chaudes, mais d'autres sources disent refroidisseur], ou du moins de l'agitation (l'agitation), ou régler le café:rapport eau. Ces recommandations supposent que vous êtes, mais pour toute variable peut être désactivé dans les deux sens.

Tous ces réglages peuvent faire de la bière aigre plus, ou trop fort ou trop faible, ou autrement déséquilibrée. Il y a un équilibre délicat à atteindre. Ils disent que la température affecte les notes acidulées de plus que les notes amères.

(Chauffage le café par la suite ne devrait pas le rendre plus amer, ou pas trop, car il n'est plus en contact avec le broie.)

Faites l'expérience! Commencer avec un réglage de la taille de la mouture. Mouture plus fine fait pour plus breuvage amer. Mouture plus grosse rend plus sure d'infusion. Entre les deux doit être un heureux compromis.

Le brassage est très sensible à la taille de la mouture. Si vous n'avez pas de même mouture, vous aurez des particules de grande taille et de certaines petites particules, ce qui rend pour quelques notes amères et quelques notes acidulées ensemble.

Par conséquent, vous aurez besoin d' un bon moulin à meules. (J'ai suivi les recommandations de cette Sweethome examen.)

Cet article du NY Times ajoute:

... extraits à l'eau de la saveur, de la petite marc de café plus vite que les gros. Un incompatible moudre moyens goût aigre de petits grains, et l'amertume de la grande, tous en même temps.

... le froid de l'bean [rectification], le plus uniforme des particules qu'il produit, et plus encore la saveur.

... mettre les haricots dans le congélateur — garder paniers étanche à l'air pour éviter l'obsolescence et de l'humidité.

(Cependant, le Baratza broyeur n'est pas conçu pour le broyage de grains de café congelés.)

Quelques conseils pour conclure:

  • Nettoyer le broyeur souvent (tous les mois?) et nettoyer l'équipement d'infusion quotidienne afin de ne pas accumuler de rancissement des huiles.
  • Essayez le café décaféiné. Le processus de décaféination réduit l'amertume.
  • Essayez moyen et à la lumière des rôtis.
  • Démarrer avec l'AeroPress du fabricant recette, mais ne pas remuer 10 fois. Mettre dans le broie, versez dans l'eau chaude jusqu'à nº 2, tamponnez avec le bâtonnet à mélanger un peu pour l'aider à tout humide, attendez 10 secondes, remuer doucement 2 ou 3 fois, puis appuyez sur.
  • Utilisez un thermomètre pour obtenir la température de l'eau à droite.
  • Utiliser une échelle pour mesurer le café.
  • Commencer avec la taille de la mouture #14 si vous utilisez le Baratza Encore broyeur. Avec 40 moudre taille étapes, le réglage de ±1 étape fait notable, le goût de la différence.
  • Ne vous embêtez pas avec l'envers (tête en bas) méthodes-ceux qui ont tendance à produire plus de café amer, et qu'ils risquent un gâchis avec de l'eau chaude.
  • Un papier filtre produit plus "lisse" dégustation de café qu'un bambou filtre n'.
  • Ne pas la peine de pré-mouiller le filtre, au moins pas jusqu'à ce que vous avez expérimenté avec de plus en plus important de variables. Pré-mouillage va surtout laisser votre eau refroidir.
+320
Gilad w 25 mai 2015 à 12:18:32

Dans votre titre, vous mentionnez mouture de la cohérence. C'est différent mais lié à moudre taille - une incohérence grind (comme un tournoiement de la lame de type "moulin") auront des tailles de tous les plus de la carte, de la poussière à la moitié d'une fève. La poussière sur-extrait, et la moitié d'une fève de ne pas contribuer beaucoup de saveur à tous.

Un uniforme grind (l'une avec des particules dans une gamme de petites tailles, ni trop grand, ni trop petit) rend plus possible d'obtenir la contribution de tous, le marc de café à la boisson sans l'extraction de l'un quelconque des motifs; il est ainsi possible d'obtenir une plus systématiquement prévisible tasse de café, sans saveurs d'une partie des motifs et sans saveur de l'autre partie.

Avoir un contrôle plus fin de la taille de la mouture dans un uniforme de broyeur permet de régler la mouture pour produire la meilleure tasse de café (à votre goût) dans l'équipement que vous avez pour le brassage.

+280
Eugene Leonovich 26 févr. 2019 à 07:16:34

Le café peut être bonne dans de nombreuses façons différentes, d'

  • Variété, comme vous le soulignez
  • Origine
  • Culture/saison
  • Classement de la qualité
  • Type de traitement/de la qualité
  • Expédition
  • Storate de la durée et de véhicule

Etc etc.

Donc, la qualité du café est souvent mesurée selon les normes de l'amélioration continue de la qualité (la Qualité du Café de l'Institut) qui produit le Q niveleuse de certification. Les correcteurs de goût du café et le score sur plusieurs mesures de performance avant de mettre le score comme un nombre entre un et cent. Traditionnellement 80+ a été considéré comme le seuil pour la spécialité " du café. Mais il y a beaucoup, beaucoup de sortes de café qui font qu'il est de 80+ - tous les grands, mais de manières différentes.

+260
Lego Crafter 10 nov. 2016 à 18:45:36

J'ai utilisé de l'amour de noisette saveur de café. Un jour, cependant, j'ai remarqué qu'il sentait et avait un goût de plastique brûlé. J'ai écrit à la craie jusqu'à un mauvais lot, mais il s'est avéré, depuis ce jour, toutes (ou tout ce que j'ai essayé, y compris ceux qui utilisé pour être fine) qui ont l'odorat et du goût.

J'ai pensé que c'était quelque chose dans les arômes artificiels utilisés pour la noisette puisque les noisettes (crues et grillées) n'ont pas de saveur, ni odeur pour moi.

Aujourd'hui, j'ai juste essayé une noix de coco café de moka ils avaient à mon bureau, comme il semblait intéressant et j'ai senti la même odeur. Je l'ai goûté de toute façon, et j'ai obtenu exactement le même goût. Il n'y avait rien de noisette à propos de ce café.

Donc, je suis à essayer de comprendre ce que c'est exactement que je suis percevoir que cette odeur/goût. Ce n'est pas vraiment de noisettes et c'est quelque chose qui est dans plusieurs cafés aromatisés, mais certainement pas tous.

Il n'est pas du café lui-même, et ce n'est pas une saveur qui est dans chaque saveur de café (café noir, brioche à la cannelle, myrtille, à la citrouille épices, jusqu'à présent ont tous été très bien)

Quelqu'un a une idée de ce que cela pourrait-être que je suis à la dégustation de cette façon?

+252
temkya 13 mai 2017 à 23:37:17

J'ai toujours voulu ajouter l'espresso à mes créations de café le matin, mais je suis un novice et ne sais pas par où commencer.

+189
sme11y 11 août 2015 à 17:45:43

J'ai récemment été l'observation de l'original de la musique de la vidéo de Billy Joël "Nous N'avons pas d'allumer le Feu," et à 0:38 il y a une photo d'une cuisinière avec un étrange appareil ressemblant avec ce que je suppose est un pot de café sur le dessus. Il y a deux boules, l'une au dessus de l'autre, avec quelques tubes entre eux. Il semble que le café, ou quelque autre sombre de boissons, dans le fond de deux bols. Il ne semble pas être sur une plage réelle, mais plutôt assis sur un pad chaud, après le processus de brassage est effectué.

Voici une capture d'écran de la scène: enter image description here

Ce type de cafetière est-ce, et comment est-il censé fonctionner?
Merci!

+189
memarc 24 avr. 2011 à 03:10:31

C'est délibéré.

Dans un moka pot, la tendance à la baisse du bec de l'entonnoir de ne pas atteindre tout le chemin vers le fond de la casserole. Le brassage va s'arrêter une fois le niveau de l'eau dans le pot tombe au-dessous du fond de l'entonnoir (si vous les portez sur le brassage après ce point, vous aurez à faire du café avec de la vapeur surchauffée, qui seront brûlés et amer).

Je ne sais pas pourquoi c'est la façon dont il fonctionne, mais je suppose que c'est pour éviter le pot de l'ébullition à sec, et en conservant une masse thermique dans le fond du pot pour l'aider à refroidir de nouveau.

Moka pot animated image from user Alborzagros

Image d'origine à partir de l'article de Wikipedia sur moka pot, merci à l'utilisateur Alborzagros!

+182
Nataakk 8 août 2017 à 02:02:23

Pensez également à utiliser une préparation solide de café instantané ou café turc comme une alternative.

Cela permettra de cuisiniers dans un "sous-équipés" de cuisine (dit en plaisantant seulement!) pour se préparer un café de aussi fort d'une préparation que vous le souhaitez, en l'absence de ou expresso machine. Il contribuera également à la température de la question; en général, vous aurez envie de l'préparé le café pour être refroidi. Vous pouvez également utiliser une partie de la poudre de café comme un saupoudrage/garniture en plus de la poudre de cacao.

Comme pour le rôti de niveau, je pense que c'est question de préférence personnelle. Vos options sont limitées dans disponible dans le commerce à café de café instantané en poudre, mais le ciel est la limite avec d'autres préparations. Pour le tiramisu, j'ai tendance à préférer un très corsé (français rôti, ou de la torréfaction italienne comme @Stephie recommandé), que je trouve être un bon complément au rhum, mais tout rôti fera. Sur l'autre main, un peu de brillant de l'acidité d'une torréfaction légère du café Américain serait sans doute un excellent complément pour l'onctuosité.

J'ai aussi vu une liqueur de café (par exemple, Kahlua ou Tia Maria) utilisés dans la partie.

+127
RJ Gellangarin 5 sept. 2018 à 14:06:16

Une étude récente publiée dans les Lettres en Microbiologie Appliquée, suggère que le café peut se décomposer bactérienne plaques qui se forment sur les dents. Ces études ont été réalisées en laboratoire sur les dents extraites, en utilisant une quantité modérée de café sur laboratoire cultivées en plaques formées par les bactéries à partir de la salive. L'effet antibactérien de café: la concentration de calcium dans une culture contenant des dents/biofilm exposés à Coffea Canephora extrait aqueux, Lettres en Microbiologie Appliquée, Volume 59, Numéro 3, septembre 2014, Pages: 342-347, N. Meckelburg et coll.

Le café peut tacher les dents. C'est qu'un problème de santé? C'est souvent avec d'autres problèmes de santé dentaire, mais je ne sais pas pourquoi.

L'acidité du café de l'usure des dents au fil du temps, mais ce n'est pas un premier suspect. L'acidité du café en général se situe quelque part entre celle de l'eau pure et le lait de vache, selon un article. Jus de fruits et boissons gazeuses sont beaucoup plus acides (pH < 3). Le café est seulement légèrement plus acide que celui de la salive. Il n'y a pas de pénurie d'articles affirmant l'acidité élevée de café, mais un pH de 5,--plausible moyenne--n'est pas très élevé.

Il y a probablement des centaines d'études en anglais seulement à l'effet du café sur la santé dentaire. En termes d'acidité, il est pas aussi mauvais que le jus et pas que des tumeurs bénignes de l'eau. La plaque-effet préventif est quelque chose de nouveau à prendre en compte. Il y a aussi une étude, menée en 2012 par l'American Cancer Society ce qui suggère que le café réduit le risque de cancer de la bouche. Ceux qui buvaient plus de 4 tasses de café par jour étaient moitié moins susceptibles de mourir d'buccale/pharynx cancer que ceux qui buvaient de l'occasion ou pas du tout. Le café, le Thé et la mort d'Buccale/Pharynx Cancer dans un Grand Prospective états-UNIS de la Cohorte de l'American Journal of Epidemiology, Déc. 2012 (en ligne), Hildebrand et coll. Dans la mesure où le cancer de la bouche est un dentiste problème de santé c'est aussi quelque chose à peser.

La Science n'est pas nécessairement fournir une réponse simple. Il semble que le légèrement corrosif effet de café peut être compensée par une tendance à réduire la plaque dentaire. Si le café aide à réduire le risque de cancer de la bouche on pourrait arguer que, dans l'ensemble, les avantages de café pour la santé dentaire, l'emportent sur les risques.

+123
ooz 19 déc. 2010 à 10:14:37

C'est un peu plus complexe qu'il n'y paraît à première vue. La raison pour laquelle le café instantané peut avoir plus de caféine que votre typique de café infusé est qu'il est généralement Robusta au lieu de l'Arabica café. Ou certains mélange des deux.

http://www.barkingdogcoffee.com/our-coffee/arabica-vs-robusta/

Une tasse de joe, au Peets, Starbucks, etc, seront faites avec des grains de café Arabica exclusivement, et ont donc beaucoup moins de caféine que le Robusta café instantané.

Elle dépend aussi de la façon dont vous broyer finement votre presse française les motifs. Vous pouvez obtenir plus solides dans votre tasse de café avec une presse française (et il est difficile de comparer la presse française vs à café de café instantané en poids depuis instantanée est donc traitée). Aussi, quelques grains de café Arabica ont plus de caféine que les autres. Ainsi, vous pourriez bien être obtenir plus de la caféine à partir du dosage de la presse française à café de votre café instantané.

Il y a beaucoup de variables à prendre en compte, et la réponse n'est pas claire.

+97
kiero 22 févr. 2012 à 13:33:40

Les différences sont mineures, mais il y a des différences. Lors de l'infusion, normalement, l'eau commence à couler à travers le papier filtre immédiatement quand on le verse sur le terrain. Après agitation j'ai l'habitude d'ajouter de l'eau après la floraison s'estompe. Inversé, tous les séjours de l'eau avec le motif jusqu'à ce que vous la retourner et de commencer l'extraction. Le surplus d'eau ajoutée avec le processus normal est plus chaud, et je crois, ont tendance à sur-extrait des notes amères de plus en plus facilement, non seulement en raison de la température plus élevée, mais en vertu de la ajouté le volume d'eau passant à travers les motifs.

Inversé, cependant, le volume d'eau est de moins en moins, et de ce fait, la température de l'eau aura baissé un peu. Vous pouvez extraire rapidement, ou attendre aussi longtemps que vous voulez extraire le café. En outre, j'ai vu qu'il prétendait que, à l'inverse de la méthode, des huiles qui remontent à la surface de la colonne sera forcé à travers le filtre de la première et de la saveur du café plus qu'avec la méthode régulière où ils ont tendance à se coincer dans les motifs.

Je suis allé en arrière et en avant, mais semblent toujours revenir en arrière à l'inverse de la méthode. Il donne plus de contrôle sur les variables et pour moi donne un meilleur goût, même en utilisant les mêmes haricots, même rôti, même la température de l'eau. Votre kilométrage peut varier, bien sûr.

+86
Melcu 7 juin 2016 à 12:01:37

C'est à propos de gouttes d'une cafetière. J'ai utilisé de simplement le jeter à la terre de café sur le dessus du filtre, mais récemment, j'ai commencé en appuyant sur la mise à la terre de café serré. Ma pensée est que, de cette façon, il serait plus difficile pour l'eau goutte à goutte à travers, et potentiellement rester en contact avec la terre de café pour une période plus longue, en espérant que le café serait plus forte de cette façon.

Quelqu'un d'autre le faire? Est-il logique? Est-il une référence d'une certaine sorte d'expérience prouve que ce soit?

+59
MedLabScientist 30 avr. 2017 à 12:22:49

Le National italien Espresso Institut requiert les propriétés suivantes pour un certifié Expresso:

  • La pression de l'eau: 9 bar ± 1
  • Percolation: 25 secondes ± 5 secondes

Je suis à l'aide d'un Quickmill Pegaso 3035, et pour certains cafés, j'ai une pression beaucoup plus élevée (autour de 12 à 16 bar). Cependant, le temps de percolation est d'environ 25 secondes, le café a un bon crema et les goûts de l'amende.

Existe-il des inconvénients à cause de la haute pression? Modifie-t-elle le goût? Aurais-je obtenir plus de crema si j'ai réduit la pression?

+42
Space 30 sept. 2011 à 08:33:39

Depuis quelques années, je ne pouvais pas boire de café, parce que cela m'a fait instantanément des problèmes digestifs. J'ai essayé différents types de préparation et de haricots, mais souvent il n'a fallu que quelques minutes jusqu'à ce que les réactions corporelles commencé.

Puis quelqu'un m'a suggéré d'utiliser l'aeropress et maintenant je peux boire du café à nouveau.

Quelqu'un peut me dire une raison?

Ce que j'ai essayé plus tôt: la caféine du café gratuit, d'espresso, de style ancien café filtre, style ancien avec des filtres en ajoutant l'eau de cuisson à la main, moderne automatisé d'une cafetière. Fraîchement moulu, non fraîchement moulu, mokka, en ajoutant de la poudre directement dans la tasse et sûrement d'autres dont je ne me souviens pas.

Maintenant, avec l'aeropress j'ai utilisé différentes sortes de haricots et de différentes usines, filtres différents (métal et papier) et jamais eu de problèmes.

Comment j'utilise l'aeropress: j'ai ajouter deux cuillères de café, de mettre un peu d'eau chaude sur elle. Après quelques secondes, je fais le plein à plein, attendre jusqu'à ce que l'eau est à travers, puis presser doucement.

Je n'ai pas de problèmes avec de la caféine.

+39
Gerhard Stein 19 sept. 2011 à 00:38:42

Corps peut parfois être décrit comme une sensation en bouche". Comment "lourd" que le café se sent dans la bouche. Rôti de ténèbres varie, bien sûr, avec le rôti de niveau. Cependant, le corps et l'acidité varie non seulement avec le rôti de niveau, mais aussi avec la variété de haricot étant elle-même rôti. Différentes variétés de café auront des différents niveaux du corps et de l'acidité, qui est également affecté par le rôti de niveau appliqué aux haricots.

+35
mstuomel 10 sept. 2018 à 01:05:35

Pour répondre à votre question correctement, il est nécessaire d'expliquer ce que les grains de café sont constituées de. Environ 50% des grains de café sont les hydrates de carbone, certains d'entre eux solubles (comme le saccharose), mais la plupart d'entre eux ne le sont pas (ils ajoutent au corps et à la bouche mais non des substances solubles dans votre tasse). D'autres pièces importantes sont acides, tels que l'acide chlorogénique, des acides gras, de la caféine évidemment, les protéines et autres volatils composés de la saveur. Il y a environ 1000 de ces volatils composés de la saveur.

Lorsque les fèves sont torréfiées CO2 est un gaz développé et stockée à l'intérieur de la fève. C'est un inhibiteur de l'oxydation naturelle, car il empêche l'oxygène d'atteindre le haricot. Lorsque vous êtes le broyage des grains, presque immédiatement, la plupart du CO2 est un gaz épuisés. Simultanément, la surface de la fève est accru de manière exponentielle. Cela signifie que l'oxygène a une surface, beaucoup plus importante zone "attaque" de plus, le gaz de protection de ces volatils composés de la saveur disparaît presque instantanément.

L'oxydation commence et en 15min. autour de 60% de la volatilité des composés de la saveur se sont évaporés. C'est pourquoi la plupart des pré grain de café moulu odeur presque identique lorsque vous ouvrez le colis, indépendamment de la fève origine. Ce qui reste comme savoureux composés sont les protéines, qui ont pour la plupart subi des réactions de Maillard, ce qui les rend amer, le saccharose, de la caféine et certains acides gras comme l'acide chlorogénique. Tous les haricots (Arabica) contiennent ces plus ou moins les mêmes quantités. La saveur des composés qui contribuent à l'origine de certains arômes sont pour la plupart disparu au moment où vous ouvrez un paquet de café prémoulu.

Donc pour répondre à votre question, le café va rassis presque immédiatement après le broyage. Le café dans le paquet que vous achetez au supermarché est assez bien déjà obsolète quand ils l'emporter dans les usines. Par conséquent, vous pouvez probablement garder un emballage non ouvert depuis environ un an, avant de vous noter en outre des répercussions importantes sur la saveur, il n'aura de cesse d'obtenir plus amer que l'oxydation se poursuit.

Quelques sources:

+15
Brown4Barber 27 juin 2018 à 23:53:55

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